连汤肉片是一道美味可口的洛阳特色菜肴，以下是其详细的烹饪步骤和技巧：
烹饪步骤
准备食材：猪里脊肉 200 克、木耳 100 克、黄花菜 50 克、鸡蛋 1 个、玉兰片 50 克、青菜适量、葱姜末适量、盐 3 克、鸡精 3 克、胡椒粉 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 30 克、食用油适量。
处理食材
切肉片：将猪里脊肉洗净，切成薄片。切的时候尽量切得薄一些，这样能保证肉片在煮制过程中快速熟透，且口感更加嫩滑。
泡发配料：把木耳、黄花菜放入温水中泡发，泡发后洗净，木耳撕成小朵，黄花菜切成段。玉兰片如果是干品，也需要提前泡发后切片。
制作蛋皮：把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中刷一层薄油，倒入适量蛋液，小火摊成薄饼状，待表面凝固后翻面，稍煎一下取出，晾凉后切成小块或丝状备用。
切青菜：青菜洗净，切成适当的段，备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入 1 克盐、5 毫升料酒、5 毫升生抽、20 克淀粉，抓匀腌制 15-20 分钟。腌制时间不宜过长，以免肉片失去水分和鲜嫩口感。
煮制肉片：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入腌制好的肉片，轻轻搅动，防止肉片粘连。煮至肉片变色，大约 2-3 分钟，待肉片熟透后捞出，沥干水分备用。
炒制配菜：锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入木耳、黄花菜、玉兰片翻炒均匀，炒出香味。
调味煮汤：加入适量的清水，放入 2 克盐、3 克鸡精、5 克胡椒粉、5 毫升生抽，大火烧开后，转小火煮 3-5 分钟，使食材充分入味。
勾芡：根据个人口味，将 10 克淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成水淀粉。然后将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度。
加入肉片和其他食材：将煮好的肉片放入锅中，再放入鸡蛋皮和青菜，煮至青菜断生即可出锅，最后可以撒上少许葱花、香菜段作为点缀。
烹饪技巧
选肉很重要：尽量选择猪里脊肉，这个部位的肉质鲜嫩，纹理清晰，没有太多的筋膜，是做连汤肉片的最佳选择。
肉片腌制要点：腌制肉片时淀粉的用量要适中，淀粉太少，肉片容易脱浆，煮的时候会使汤变得浑浊，且肉片口感不嫩滑；淀粉太多，肉片会裹得太厚，影响口感和外观。
火候控制关键：煮肉片时要保持水处于微沸状态，火太大容易使肉片表面的淀粉脱落，火太小则煮的时间过长，会使肉片变老。在炒制配菜和煮汤时，大火烧开后要转小火慢煮，让食材充分入味。勾芡时也要注意火候，小火慢慢搅拌，避免出现结块现象。
调味技巧：胡椒粉是连汤肉片的关键调味料，它能为菜肴增添独特的风味和