连汤肉片是洛阳水席中的一道经典菜肴，以其独特的口味和丰富的食材深受人们喜爱，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

连汤肉片起源于洛阳，是洛阳水席的重要组成部分。洛阳水席历史悠久，相传始于唐代，至今已有千余年历史。连汤肉片作为水席中的一道菜，在长期的传承和发展中，不断改进和完善，成为了具有浓郁地方特色的美食。它与洛阳的风土人情、饮食习惯紧密相连，是洛阳饮食文化的重要代表之一。

食材选择

• 主要食材

• 猪肉：一般选用新鲜的猪里脊肉，质地鲜嫩，口感爽滑，是连汤肉片的核心食材，为菜肴提供了丰富的蛋白质和独特的肉香。

• 木耳：通常采用干木耳泡发后使用，木耳质地脆嫩，富含多种维生素和矿物质，能为菜肴增添丰富的口感和营养。

• 黄花菜：选用干黄花菜，泡发后使用，黄花菜味道清香，口感软嫩，含有丰富的膳食纤维等营养成分，是连汤肉片的重要配菜之一。

• 辅助食材

• 鸡蛋皮：由鸡蛋液摊成薄皮后切成小块或丝状加入，鸡蛋皮为菜肴增添了蛋香和丰富的色彩，使菜品更加诱人。

• 玉兰片：即冬笋或春笋经过加工制成的干制品，泡发后使用，口感脆嫩，具有独特的笋香，能提升菜肴的鲜味。

• 青菜：常选用菠菜、小白菜等绿叶青菜，为菜肴增加了清新的口感和丰富的维生素，使菜品营养更加均衡。

• 淀粉：用于给肉片上浆和勾芡，使肉片口感嫩滑，同时让汤汁浓稠适中，提升菜肴的口感和质感。

制作方法

• 前期准备

• 切配：将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟左右，使肉片充分吸收调料并裹上淀粉。把木耳、黄花菜泡发后洗净，木耳撕成小朵，黄花菜切成段。将鸡蛋打散，摊成薄饼状，晾凉后切成小块或丝状备用。玉兰片泡发后切片，青菜洗净备用。

• 烹饪过程

• 煮制：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入腌制好的肉片，轻轻搅动，防止肉片粘连，煮至肉片变色，大约 2 - 3 分钟，肉片熟透后捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入木耳、黄花菜、玉兰片翻炒均匀，炒出香味。

• 调味与勾芡：加入适量的清水，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽等调味料，大火烧开后，转小火煮 3 - 5 分钟，使食材充分入味。然后根据个人口味，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度。

• 成品：将煮好的肉片放入锅中，再放入鸡蛋皮和青菜，煮至青菜断生即可出锅，最后可以撒上少许葱花、香菜段作为点缀。

口味特点

• 口感丰富：连汤肉片的口感十分丰富，肉片嫩滑爽口，入口即化，没有丝毫的柴涩感。木耳脆嫩，咬上去嘎吱作响

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