今天给大家聊聊著名的阳春面。阳春面其实就是清汤面，是苏轼汤面的一种。那它为何会有阳春面这样一个阳春白雪般的高雅的名字呢？

说起来啊，您可能想不到，它是从仅售价十文钱一碗的石文面演变来的。原来在旧时代，这样一碗清汤面只卖十文钱张浙沪地区民间习惯称阴历十月为小阳春，上海的市井银雨也把十说为阳春。就这样，十文钱一碗的清汤面就被叫成了阳春面，名字虽然高大上了，但它就是一碗清汤面。

也正是因此，看似简单的清汤面做法却不简单

第一点 阳春面的面条要细而精的，软硬适度，不能一煮就烂，关键呀，它必须是碱水面，这跟市场上尤其是北方的挂面不一样。

第二点 2面汤要宽，所用的汤底儿是用猪大骨加鸡架骨和黄鳝骨小火熬制的，那味道啊，真是咸得不得了。

第三点 最为关键，它一定要加猪油，而且猪油必须是用本地的小香葱来熬制，因为阳春面那令人魂牵梦绕的香味儿全是来自于糖。上海人最爱的阳春面汤底是白糖，扬州、苏州人喜欢在白汤里加点儿陈年老酱油，做成红糖阳春面，再撒上点儿小香葱。

红汤白面宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花儿，有点儿小清新的感觉，真是面如其名，简简单单，清清爽爽。